Prof. Dr. Ali Arslantaş Kayseri’de doğdu. 1989 yılında Ege Üniversitesi Tıp Fakültesinden mezun oldu. 1995 yılında Beyin ve sinir cerrahisi uzmanı ünvanını aldı. 1995-1997 yılları arasında Osmangazi Üniversitesi Tıp Fakültesi Nöroşirürji anabilim dalında ögretim görevlisi, 1997-2003 yıları arasında yardımcı doçent, 2003-2008 yılları arasında Doç.Dr. olarak görev yaptı. 2009 yılından itibaren aynı anabilim dalında Profesör olarak çalışmaktadır. 1998-2000 yılları arasında Hastane genel kurul üyeliği, 2000-2003 yılları arasında fakülte kurulu ve fakülte yönetim kurulu üyeliklerinde bulundu. 2004-2006 yıllarında Türk Nöroşirürji Derneği yönetim kurulu üyeliği yaptı. Ayrıca 2007-2009, 2009-2011 ve 2011-2013 yılları arasında da 6 yıl süreyle Türk Nöroşirürji Derneği Spinal cerrahi grubu yönetim kurulu üyeliği, 2. Başkanlığı ve yönetim kurulu başkanlığı görevlerinde bulunmuştur. Bu görevlerine ilaveten 2011-2013 yılları arasında Turkish Spine Society (Türk Omurga Derneği) yönetim kurulu üyeliği yaptı. 2000 yılında Amerika’da UCSF’de (University of California at San Fransisco) spinal cerrahi üzerine çalıştı.

41 tane uluslararası makalesi vardır. 35 adet kitapta yazarlık veya 7 kitapta editörlük yapmıştır. Yayınları ile uluslararası ve ulusal 600 den fazla citation almıştır.

Türk Beyin cerrahisi derneğinin her yıl verdiği Prof. Dr. Mahir Tevruz Araştırma ve bilim ödülünü 2003 ve 2004 yıllarında üst üste iki kez kazanan tek bilim adamıdır. Evli ve iki kız çocuğu vardır.